Десерты к чаю - Суфле с кремом

Молоко немного подогреть и развести в нем муку, стараясь не сделать комочков. Добавить 100 г масла, ванилин, соль на кончике ножа, поставить на огонь, довести до кипения и варить в течение трех минут. Сняв массу с огня, добавить в нее 100 г масла, желтки, сливки и отдельно взбитые в густую пену белки. Все тщательно перемешать и разложить по формочкам и выпекать суфле в духовке на среднем огне до образования румяной корочки. Готовое суфле обильно смазать кремом или разрезать каждое пополам, промазать кремом и соединить обе части друг с другом.
Чтобы приготовить крем, нужно желтки растереть с сахаром добела, влить горячий кофе, поставить на слабый огонь и нагревать, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не станет густой. Затем полученную массу остудить, влить в нее вино, положить желатин и ванилин. Когда масса совсем остынет, смешать ее со взбитыми сливками.
Каждое суфле, смазанное кремом украсить ягодкой клюквы и поставить в холодильник на 30-40 минут.
Ингредиенты:
для суфле:

• 200 г муки
• 11/2 столовые ложки крахмала
• 5 столовых ложек сахара
• 500 г молока
• 200 г сливочного масла
• 7 яиц
• 150 г сливок
• клюква
• соль

для крема:

• 3-4 яйца
• 150 г сахара
• 1 стакан кофе
• 11/2-2 столовые ложки желатина
• 2 столовые ложки вина
• 21/2 стакана густых сливок
• ванилин по вкусу